Schoko-Banane-Mini-Muffins zum Kaffee vom Automaten nach dem abendlichen Schwimmtraining: das Rezept wurde zwecks Gewissensberuhigung sportlergerecht adaptiert. 

1. Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen: 2 EL Vollkornmehl; 2 EL Eiweißpulver (geschmacksneutral); 2 EL gemahlene Mandeln; 1,5 EL Kakaopulver; etwas Backpulver; eine Prise Salz. Die trockenen Zutaten ergeben insgesamt ca. 110 g.
2. Für die Eimasse in einer zweiten Schüssel gut verquirlen: 1 Ei; 1,5 EL Rohrohrzucker; 4 EL Buttermilch; 50 ml Öl; 1/2 zerdrückte Banane.
3. Die Eimasse und die Mischung trockener Zutaten verrühren und dann mit einem Kaffeelöffel in die Mini-Muffin-Formen geben (maximal zu drei Viertel füllen).

Ca. 10 min bei 155-175°C (je nach Backofen) backen.

Für die Verzierung Bitterschokolade mit einem Schuss Schlagobers in einer Kaffeetasse in der Mikrowelle schmelzen, die Muffins kopfüber darin eintauchen und noch eine Mandel drauf kleben.

PS: Die andere Hälfte der Banane und den Rest geschmolzener Schokolade als Mini-Schoko-Fondue verdrücken – mmhhh 😋